Υλικά:
– 2 Μεγάλες γλυκοπατάτες
– 2ΚΣ ελαιόλαδο
– Αλάτι πιπέρι
– 2 φλ μοβ λάχανο ψιλοκομμένο
– 1 κονσέρβα μαύρα ή κόκκινα φασόλια
– 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
– 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένο
– Λίγο κόλιαντρο
– Ντοματίνια κομμένα στη μέση
Για τη σάλτσα από αβοκάντο:
– 1 αβοκάντο
– Αποξηραμένα τσίλις
– Χυμό από λάιμ
– Κόλιαντρο
– Αλάτι πιπέρι
Διαδικασία:
- Πλένουμε τις γλυκοπατάτες και τις χαράζουμε κατακόρυφα. Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (180 – 200 βαθμούς) για περίπου 30 λεπτά μέχρι να ψηθούν.
- Παράλληλα ετοιμάζουμε το μίγμα μας. Σε ένα μπόλ βάζουμε το κομμένο λάχανο, το κρεμμύδι, τη πιπεριά, τα ντοματίνια, το κόλιαντρο το λάιμ και ανακατεύουμε ελαφρώς. Αφού σουρώσουμε τα φασόλια τα ρίχνουμε στο μπόλ με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε το λάδι, το λαιμ, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε στην άκρη.
- Για τη σάλτσα βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα άλλο μπολ και ανακατεύουμε.
- Αφού ψηθούν οι γλυκοπατάτες τις ανοίγουμε στη μέση και με ένα πιρούνι «χτενίζουμε» το υλικό λίγο για να μπορεί να αναμιχθεί και με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε από πάνω μια χούφτα από το μίγμα με τα λαχανικά και τα φασόλια και μετά μια μεγάλη κουταλιά από τη σάλτσα με το αβοκάντο.