Έχει εξαιρετική θρεπτική αξία και πολύ μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (14%), σε σχέση με τα υπόλοιπα δημητριακά.
Περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, που συνήθως συναντώνται στα ζωικά τρόφιμα, ενώ είναι πλούσιο σε λιποδιαλυτές βιταμίνες Ε αλλά και Κ.
Είναι πλούσιο σε φολικό οξύ, αλλά και αρκετά μέταλλα όπως, ασβέστιο, σίδηρο, χαλκό, μαγγάνιο, μαγνήσιο, κάλιο, σελήνιο, αλλά και ψευδάργυρο.
Δεν περιέχει γλουτένη, και έτσι μπορεί να χρησιμοποιηθεί από άτομα που έχουν δυσανεξία σε αυτή (κοιλιοκάκη).
Περιέχει φυτικές ίνες και σύνθετους υδατάνθρακες, με αποτέλεσμα να μπορεί να σταθεροποιεί τα επίπεδα του σακχάρου στο αίμα.
Έρευνες έχουν δείξει, ότι δίαιτες που το περιέχουν, έχουν συνδεθεί με τη μείωση του κινδύνου ανάπτυξης υψηλής πίεσης του αίματος (υπέρτασης) και μείωσης της υψηλής χοληστερόλης.
Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σαν αντικαταστάτη του ρυζιού π.χ. σε γεμιστά ή να το συνοδεύσετε βραστό με λαχανικά και κρέας ή ψάρι. Ακόμα, απολαύστε το στο γιαούρτι ή το γάλα σας ή μέσα στις σαλάτες σας!
